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http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=30639 日本東北老饞遊記 見識盛岡三大麵 2009/09/06 【撰文、攝影／曾瀞葳】 日本北東北三縣：岩手、青森、秋田，有著馳名中外的東北四大祭！吸引無數觀光客專程趕赴這一場場在盛夏接力上演的熱鬧祭典！除了追祭典、玩盡東北，吃在東北也超精采！不少老饕把日本東北納為私房祕寶，因為這裡有許多別處吃不著的珍饈美饌。嘿嘿，這回的老饞遊記殺到北東北三縣的盛岡、青森、八戶、秋田、男鹿、角館，讓你見識一下東北美食的厲害！ 一口蕎麥麵 挑戰電視冠軍大胃王 盛岡赫赫有名的三大麵──一口蕎麥麵、冷麵、炸醬麵，觀光客最不容錯過以及最具觀光價值的，絕對是一口蕎麥麵！因為它根本就是一場挑戰電視冠軍小林的另類比賽，同時，它也是最貼近古早東北鄉下風俗民情的飲食文化，而起源地就在盛岡和花卷。簡言之，三大名麵裡面，一口蕎麥麵肯定是最有趣的啦！ 東北美食 蕎麥麵口味進化 一口蕎麥麵則是因為古早婚禮設宴，主人家擔心賓客吃不飽，最後會上蕎麥麵，因鍋少人多，煮好一鍋燒騰騰的麵，每人先分一點，待下一鍋煮好後，每人又分第二輪，然後一鍋鍋、一口口、一碗碗把熱呼呼的蕎麥麵吃進肚子裡。桌上有八、九道配菜，不要吃太多，不然等會兒吃不下麵；桌上有個小木桶，長得很像泡湯用的木桶（千萬不要把它當成抓兔子的嘔吐桶！），那是吃完麵後倒湯汁的，不要把湯都喝掉，不然等會兒吃不下麵。 盛岡冷麵 搭配西瓜的韓風涼麵 冷麵源自朝鮮半島的平壤，平壤冷麵是在難以取得稻米的寒冷地區廣為流傳的冬季料理，利用蕎麥粉、澱粉、小麥粉等製作而成的麵條，佐以如牛奶般滑潤的泡菜高湯和淹漬蘿蔔的湯汁，兩者合在一起自然發酵而成的湯頭，成為美味冷麵的特色。而後，出生於朝鮮半島的日本人青木輝人回到日本，將冷麵引進盛岡，更經過改良後，加入北朝鮮咸興的甘甜辛辣醬，演繹出盛岡冷麵。 炸醬麵 肉味噌滾進蛋花湯汁 盛岡炸醬麵的特色在於，將特製的肉味噌放在烏龍麵上，這味噌的口味和日本一般的味噌不同，主要就是加了肉末。 在享用前，可依照個人喜愛加上辣油、蒜泥、生薑、紅薑等做調味，吃到最後切記留點肉味噌和醬料，請服務員幫忙加湯、打蛋，就成了一道美味的炸醬蛋花湯。     ※延伸閱讀》 ．盛岡冷麵 ．賞楓、泡湯、美食－日本東北之旅 |